会津烩汤鸡肉酱油拉面是食戟之灵第二季小惠做的一款和风拉面,小编这里整理了这种拉面的做法食谱,小伙伴们可以自己尝试一下哦!
先来准备高汤的材料,100g干贝两个焯过水的鸡架子,姜,葱,酒以上材料都放入高压锅加入适量水,煮到上汽之后改中火压半小时。
接下来处理蔬菜,四季豆去头去尾切成长度相同的段
胡萝卜削皮去头,切片之后切成半圆形
牛蒡削皮切丝
把处理好的蔬菜都摆在烤盘上,尽量分开放,然后烤箱200华摄氏度烘烤半小时左右烤至表面没有水分(有条件可以晒干)
芋头削皮切小块儿,处理芋头的时候要小心,非常滑
木耳和香菇要提前泡发,香菇中间切一刀,木耳切小片就可以啦
豆泡对半切
芋头先单独煮10分钟左右因为比较难熟,煮的时候加一点盐
取适量高汤,加一小勺盐,大火煮开之后加入之前处理好的所有蔬菜汆烫一遍之后捞出,这里也可以一种一种素材的汆烫,比较好分类
接下来做酱料,汆烫过蔬菜的汤汁继续中火煮,加入相同份量的减盐酱油和白酱油,味道要偏咸,在煮到80度之前离火就可以了
接下来做鸡肉酱,把鸡架子上的鸡肉撕下来一些,加入去核的梅子和之前汤里面的干贝全部剁碎在一起
切一点葱丝,切完之后放在清水里
紫苏剁碎
把切好的葱丝和紫苏加入鸡肉泥里面,搅拌均之后加入盐,胡椒粉,麻油,酱油,味琳和料酒
装盘,碗里先放上煮好的面条,我这里用的是一般的日式拉面的面条
然后倒上一勺酱料,一勺高汤,口味清淡的可以适量多家一点高汤来冲淡咸味
最后就是摆盘
汤头还是很鲜美的,加入了鸡肉泥之后也很有意思就是没有肉
这些蔬菜味道都挺不错的,就是感觉煮的牛蒡味道一般,还是炒的好吃!
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