说起博山，很多人第一反应是陶瓷和琉璃，但作为一个在博山街头巷尾吃了好几年的吃货，我得说，博山好吃的才是真正让人念念不忘的东西。这次我把自己压箱底的老博山地道美食攻略整理出来，不管你是第一次来还是已经来过几次，照着吃准没错。老博山菜讲究的是实在、入味、不玩花活，很多馆子藏在居民楼底下，外地人根本找不到。下面我就按板块跟大家聊聊，怎么用一天时间把博山好味道吃个遍。
早上别睡懒觉，博山早点得赶早
老博山的早晨是从一碗博山火烧开始的。你别看火烧这东西不起眼，刚出炉的皮酥得掉渣，里面夹上肉馅或者素馅，再配一碗热乎乎的油粉，那叫一个舒坦。我常去的那家就在大街市场旁边，六点半开门，八点以后基本就卖完了。油粉这东西外地人可能喝不惯，有点酸溜溜的，但本地人就好这一口，冬天喝完整个人都暖了。另外博山好的煎包也值得一试，底部焦脆，上面软乎，肉馅给得足，一口下去汤汁能溅出来。记住，吃早点别去那种装修特别新的店，找门口排着大爷大妈的准没错。
博山菜的灵魂：豆腐箱和酥锅
到了中午，必须整一顿正经的博山菜。首推豆腐箱，这道菜可以说是博山好味道的代表作。豆腐切成方块炸过，再把里面掏空，塞上肉馅、木耳、虾仁调好的馅料，上锅蒸完再浇一层芡汁。咬下去先是豆腐的韧劲，接着是馅料的鲜香，最后那点汤汁拌米饭绝了。另一个不能错过的是博山酥锅，这道菜家家户户都会做，但每家味道都不一样。白菜、海带、藕、排骨、鱼一层层码在锅里，用醋和糖慢慢煨上大半天，骨头都酥了。我吃过最地道的一家在胡同里，老板说那锅老汤用了十几年，听着夸张，但味道确实不一样。吃酥锅记得要一份博山硬炸肉，外酥里嫩，撒点花椒面，下酒又下饭。
街头小吃才是老博山的底色
下午逛累了，别急着找大饭店，博山好吃的往往藏在街边。比如博山肉火烧，跟早上的素火烧不一样，这个皮更薄，肉馅更油润，刚烤出来的时候滋滋冒油，拿在手里烫得直换手，但就是忍不住咬一口。还有博山炸肉，跟硬炸肉不同，这个更薄更脆，撒上孜然和辣椒面，边走边吃特别过瘾。如果看到有卖博山酸咸菜的，也可以买点尝尝，酸酸咸咸的，解腻开胃。我每次去博山，都会专门绕到白虎山路那边，有几家小摊做了几十年，味道一直没变，价格也实在，十块钱能吃得挺满足。
晚上来一顿博山烤肉，才算没白来
博山的烤肉跟别处不一样，它是先腌后烤，肉切得薄薄的，腌料里放了花椒水和秘制酱料，烤出来带着一股特殊的香味。博山好的烤肉店很多，但我建议去那种用老式炭火炉子的，烤出来的肉边缘微焦，卷上小饼，放点葱丝和甜面酱，一口下去特别满足。除了烤肉，博山烤鱼也值得一试，鱼烤得外皮酥脆，里面嫩滑，上面铺一层蒜蓉和辣椒，越吃越上瘾。晚上要是还有肚子，可以来一碗博山烩菜，把炸肉、丸子、豆腐、粉条一起烩了，热热乎乎的一大碗，吃完浑身舒坦。
几个避坑小提醒，都是亲测经验
第一，别太迷信网上那些排名特别靠前的店，有些是刷出来的，反而是一些藏在小区里的老店更靠谱。第二，博山菜分量普遍不小，两个人点三个菜基本就够了，别眼大肚子小。第三，如果想买点博山好特产带回家，可以去当地的农贸市场，酥锅、香肠、肉干都能真空包装，比景区便宜不少。第四，最好避开节假日中午去热门馆子，排队能排到你怀疑人生。最后说一句，老博山的美食讲究的是实在和传承，别追求什么精致摆盘，吃的就是那股子烟火气。希望这份攻略能帮你吃得开心，少走弯路。
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