最近好多朋友问我，说想自己在家做饭，但不知道从哪下手。其实说白了，家常菜没那么玄乎，尤其是小帮菜这类做法，讲究的就是一个实在、好操作。我今天就把自己平时常做的几道小帮菜家常做法整理出来，全是简单易学的路子，厨房新手也能跟着做，不用怕翻车。
一、小帮菜到底是什么？先弄明白再动手
很多人第一次听到小帮菜这词有点懵，其实它不是什么高大上的菜系，就是咱们老百姓家里常做的那类小炒、小炖、小凉拌。特点是用料普通、步骤少、出锅快。我刚开始学做饭那会儿，就是从小帮菜入手的，比那些大菜硬菜友好太多了。你只要把锅烧热、油放对、盐别手抖，基本就成了七分。
二、做小帮菜前，这几样东西先备齐
别急着开火，先把基础调料凑齐：生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、淀粉、葱姜蒜。这几样往灶台上一摆，小帮菜家常做法就成功一半了。我踩过的坑是——以前总想着买一堆花里胡哨的酱料，结果用不上几次全过期。后来发现，家常味靠的就是那几样基础货。另外，锅一定要烧够热再倒油，这是小帮菜不粘锅、不出水的关键。
三、三道最拿手的小帮菜，照着做就行
第一道：蒜蓉炒青菜。青菜洗净沥干，锅热油热下蒜末爆香，青菜倒进去大火快翻，加盐和一点点糖，断生就出锅。全程不超过两分钟，吃起来脆嫩不出水。第二道：番茄炒蛋。鸡蛋先炒好盛出，番茄下锅炒出汁，再把蛋倒回去，加盐翻匀。注意番茄要选熟透的，小帮菜讲究的就是食材本身的味道。第三道：土豆丝炒肉。土豆切丝泡水去淀粉，肉丝用生抽和淀粉抓一下，先炒肉再下土豆丝，最后淋点醋。这三道小帮菜家常做法我反复做过很多次，成功率极高。
四、新手最容易翻车的几个地方
说几个我自己交过学费的坑。一是盐放早了，青菜出水变煮菜；二是火太小，炒出来软塌塌没锅气；三是调料一股脑全倒进去，味道乱七八糟。做小帮菜，记住一个原则：大火快炒、分次调味、出锅前尝一口。另外，切菜大小要均匀，不然小的糊了大的还生。这些细节看着小，但直接影响小帮菜家常做法的最终口感。
五、怎么搭配出一周不重样的小帮菜菜单
很多人不是不会做，是不知道每天做什么。我的办法是：按食材分类轮着来。周一青菜类，周二蛋类，周三豆制品，周四肉类小炒，周五凉拌菜。这样小帮菜的花样就多了，也不会天天跑菜市场买重复的东西。比如今天做蒜蓉菠菜，明天就做麻婆豆腐，后天来个黄瓜拌木耳。每道都是小帮菜家常做法里的基础款，换换主料就是新菜。
六、关于小帮菜，大家问得最多的几个问题
有人问要不要放鸡精？我的习惯是不放，靠食材本身鲜味就够了。有人问火候怎么掌握？多试几次，听到锅里滋啦响就对了。还有人问小帮菜能不能提前做好带饭？可以，但绿叶菜最好当天做当天吃，其他炖菜炒菜隔夜没问题。总之，小帮菜家常做法的核心就是别想太复杂，动手做比看一百个教程都管用。你今晚就可以挑一道试试，保证比外卖强。
喜欢 
高兴
鬼脸
呵呵
无聊
伤心
