最近好多宝妈在后台问我，孩子不爱吃粗粮怎么办？其实我家娃以前也这样，直到我换了小紫薯这个食材，情况完全变了。小紫薯比大紫薯个头小，蒸出来更糯更甜，纤维也细，孩子嚼起来不费劲。今天就把我试了不下十次的几种做法整理出来，从挑到做一步不落，保证你看完就能上手，做出来软糯香甜，孩子抢着吃。
一、挑小紫薯别只看大小，这几点很关键
很多人买小紫薯就随手拿，其实挑对了成功一半。我踩过的坑是买了表面有黑斑的，蒸出来发苦，孩子咬一口直接吐了。后来学乖了，专挑表皮光滑、颜色深紫偏黑、摸起来硬实的，这种水分足、甜度高。另外个头选拇指粗细、长度跟手掌差不多的，太细容易干，太粗中间不容易熟透。买回来别急着洗，放阴凉通风处晾两三天，淀粉转糖，甜度能上一个台阶。记住别放冰箱，一冻就发硬，口感全毁了。
二、蒸小紫薯不干不噎的秘诀，就两步
蒸小紫薯看着简单，但很多人蒸出来干巴巴的，孩子咽不下去。我的做法是：先洗干净不去皮，两头切掉一小截，这样蒸汽能进去。锅里水烧开再放上去，大火蒸15分钟，关火后别急着开盖，焖5分钟。这一步特别重要，焖过的小紫薯回软，剥皮的时候不粘手，咬开是湿润的。如果赶时间用高压锅，上汽后8分钟就行，但口感会比蒸锅差一点点。蒸好的小紫薯直接吃就挺甜，孩子当零食抓着吃，比薯片强多了。
三、小紫薯芝士球，孩子一口一个停不下来
这个做法是我家娃的最爱，每次做一盘，还没上桌就偷吃好几个。把蒸熟的小紫薯去皮压成泥，加一勺奶粉、两勺糯米粉，揉成不粘手的面团。揪一小块压扁，包一点马苏里拉芝士碎，搓成圆球。烤箱180度预热，烤10分钟，或者平底锅少油煎到表面微焦也行。外面软糯，里面拉丝，甜味全来自小紫薯本身，不用加糖孩子就吃得欢。注意糯米粉别加太多，不然硬，能成团就行。
四、小紫薯牛奶羹，早餐喝一碗浑身暖和
早上时间紧，我就做这个小紫薯牛奶羹，前后不到十分钟。蒸熟的小紫薯剥皮，丢进料理机，倒一盒纯牛奶，按果蔬键打30秒就细腻了。喜欢稀一点的多加奶，想当辅食的少加奶。倒出来微波炉叮一分钟，温热正好。这个做法特别适合小宝宝，不用嚼，勺子舀着喝，小紫薯的膳食纤维和牛奶的钙都有了。大孩子喝的话，上面撒点坚果碎或者燕麦片，口感更丰富。
五、小紫薯饼，平底锅就能做，当主食当加餐都行
如果孩子已经吃腻了蒸的，试试这个小紫薯饼。小紫薯蒸熟压泥，加等量面粉、一个鸡蛋、少许酵母，揉成软面团，发酵到两倍大。手上抹油，揪一块按成小饼，平底锅刷薄油，小火烙到两面金黄。外皮有点脆，里面软乎乎的，带着小紫薯自然的甜香。我一般周末做一锅冻起来，早上拿出来热一下就能吃。注意面团要软，别揉太硬，烙的时候火一定要小，不然外面糊了里面还没熟。
六、几个容易翻车的小细节，提前避坑
最后唠叨几句。小紫薯蒸之前别切开，整个蒸才不进水汽，不然水汪汪的不好吃。压泥的时候趁热压，凉了就有颗粒感。如果做甜品要加糖，先尝一口小紫薯本身的甜度再决定加多少，有的小紫薯特别甜，加糖反而腻。还有，一次别做太多，现做现吃口感最好，放久了会变硬。我家现在每周至少买三斤小紫薯，换着花样做，孩子再也不说粗粮不好吃了。你也赶紧试试，做一次就知道，真的比外面买的零食健康多了。
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